Закладка картофеля на хранение

Правильное хранение картофеля имеет огромное значение для сохранения на протяжении длительного периода его вкусовых характеристик и пищевой ценности. Производителям и фермерам важно знать ключевые аспекты хранения, чтобы обеспечить длительную сохранность продукции и ее высокое качество.

Почему это важно

Правильная закладка картофеля на хранение и условия его хранения важны по следующим причинам.

Сохраняется пищевая ценность продукции на длительный срок. Неправильный режим хранения приводит к потере вкуса клубней и питательных веществ, нарушению консистенции.
Снижаются потери от порчи и усушки. При оптимальном режиме хранения потери составляют 3–7 %, при неправильном — до 25 %.
Предотвращается прорастание и появление ростков. В противном случае клубни непригодны к употреблению.
Замедляется развитие болезней. Несоблюдение требований, предъявляемых к условиям хранения, приводит к быстрому распространению гнилей.
Обеспечивается свежесть собранного урожая к следующему сезону для использования на семена или продажу.
Сохраняется товарный вид клубней, их привлекательность для покупателей.

Таким образом, соблюдение условий хранения во многом определяет ценность клубней при реализации и дальнейшем использовании.

Технологии хранения картофеля

От того, как будет осуществляться хранение клубней картофеля, зависят показатели партии. Важны не только оптимальная температура и влажность в помещении для хранения, но и правильная закладка клубней.

Используют три основные технологии:

Конвейерная закладка. Предполагает предварительную сортировку и калибровку материала — это снижает риск повреждений, но требует более тщательной уборки урожая.
Перевалочный метод. Подходит, когда уборка урожая проходила в неблагоприятных условиях и клубни сильно загрязнены. Сортировка проводится уже в процессе хранения.
Прямая закладка. Картофель закладывается сразу после уборки, без предварительной обработки. Технология сокращает процент повреждения клубней, но требует тщательного контроля условий уборки.

Выбор технологии зависит от особенностей уборки, наличия оборудования и планов по реализации. Главное — оптимальный микроклимат на всех этапах, который позволит сохранить свежесть урожая. Необходим и регулярный мониторинг состояния партии.

Основные этапы хранения

Правильное хранение картофеля в овощехранилище предусматривает четыре последовательных этапа:

Выбраковка. Клубни подвергают воздействию повышенных температур (+18...+20 °C) и высокой влажности (90–95 %) в течение 15–18 дней. Этот временной отрезок дает возможность выявить клубнеплоды, пораженные болезнями, и удалить их из запаса. Важное значение имеет доступ кислорода, так как его отсутствие может замедлить процесс заживления. С течением времени температурный режим на этом этапе может быть постепенно снижен.
Вентиляция. Проветривание урожая осуществляется 5–6 раз в день, при этом каждый сеанс продолжается 40–50 минут, интервал 2–3 часа. Система проветривания обеспечивает приток воздуха около 100–150 куб. м / ч на тонну.
Охлаждение. Для эффективного сохранения качества клубней температура при хранении должна быть уменьшена на 0,5 °C в день. При наличии поврежденных клубней снижение температуры может быть более резким. Не рекомендуется слишком интенсивное охлаждение, так как это может привести к ухудшению характеристик продукта.
Стабильное сохранение. После достижения необходимой температуры урожай готов к длительному нахождению в овощехранилище, то есть до момента его реализации или посадки. Уровни минимальной и максимальной температуры и влажности воздуха на этом этапе имеют ключевое значение и зависят от целевого назначения продукции.

Условия хранения

В таблице ниже указаны оптимальная влажность и температура хранения картофеля в овощехранилище.

Направление использования картофеля	Температура, °C	Влажность, %
Продажа и длительное хранение	4	90–95
Посадка в следующем сезоне	2–4	90–95
Переработка	7–10	85–90
Краткосрочное хранение	10–12	85–90
Семенной материал	2–4	95

Способы хранения

Существует несколько методик хранения картофеля, каждая из которых подходит для определенных условий и целей.

Навалом

Предполагает размещение клубней в больших кучах или на складах без использования ящиков, контейнеров и другой упаковки. Технология может быть эффективна, особенно при крупных объемах урожая или при временном хранении, однако ее эффективность зависит от подхода и от того, насколько соблюдены условия хранения.

Преимущества навального метода хранения:

экономия времени и ресурсов: не требуется упаковка или ящики, что может упростить процесс и сэкономить ресурсы;
минимум пространства: такой способ позволяет хранить большой объем картофеля на небольшой площади;
естественная вентиляция: клубни в куче лучше вентилируются, благодаря чему снижается риск образования конденсата и развития гниения.

Однако этот метод также имеет недостатки, и его применение требует особого внимания:

повреждения и утрата качества: в случае неправильной организации навала клубни могут получить механические повреждения, что приведет к ухудшению товарного вида продукции и уменьшению срока хранения свежего картофеля;
прорастание и заражение: без адекватной вентиляции и контроля влажности в кучах может начаться прорастание клубней и развитие болезней;
ограниченный доступ: метод хранения клубней навалом может затруднить доступ к определенным частям кучи, что чревато проблемами мониторинга и сортировки;
необходимость управления температурой и влажностью.

Контейнерный способ

Этот метод позволяет более тщательно контролировать условия и сроки хранения картофеля, снизить риск порчи продукции. Основные аспекты контейнерного способа:

Выбор контейнеров. Используются ящики, пластиковые контейнеры, сетчатые сумки или другая специальная упаковка. Важно выбрать контейнеры, которые обеспечивают хорошую вентиляцию, предотвращают скопление влаги и позволяют легко осуществлять инспекцию и сортировку.
Подготовка. Перед размещением в контейнеры клубнеплоды следует осмотреть и удалить поврежденные, больные или проросшие. Тщательная сортировка поможет предотвратить распространение болезней.
Укладка и упаковка. Клубни следует укладывать в контейнеры слоями, при этом между ними можно использовать специальную подстилку или бумагу, которая позволит предотвратить повреждения и гарантирует хорошую вентиляцию. Соблюдение равномерности при укладке клубней исключит избыточное давление на нижние слои.
Контроль микроклимата. Важно обеспечить оптимальную температуру и влажность в контейнерах. В среднем рекомендуется хранить картофель при температуре около +4...+6 °C и относительной влажности воздуха 85–90 % — это снизит риск прорастания, гниения и потери влаги.
Регулярная проверка. Необходимо периодически осматривать клубни на предмет повреждений, прорастания или заболеваний. При обнаружении проблемных экземпляров их следует удалить.
Вентиляция. Равномерное поступление кислорода позволит избежать скопления углекислого газа и предотвратить появление плесени.
Поднятие на поддоны. Рекомендуется поднимать контейнеры с картофелем на поддоны или рейки, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха снизу.
Контроль. Клубнеплоды следует регулярно проверять на сохранность.

Контейнерный способ позволяет эффективнее управлять условиями хранения и сохранить качество продукции на более длительный срок.